131、一勺烩 (第1/3页)

文心鲍鱼，所谓文，其实是纹路的意思，以刀花将鲍鱼的内里横纵割开，再以灌汤浇注的形式把文火汤的汤味浇进鲍鱼里，沈家因为长居海边的缘故，鲍鱼海参也多用新鲜的，没有经历过干制和泡发的海参

鲍鱼在口感上会更加的脆实鲜美，同时也对烹饪的手法也会有更多的局限。

这一次，沈何夕用的是需要泡发的鲍鱼，她泡发所用的手法是沈家祖传的清浆法，泡发加上制作要三十六小时的时间。

用流鱼刀处理着食材，沈何夕的脸上带着微微的笑意，这道菜是她自己的自研菜，前世她三十九岁功成名就，这道菜就是她最后一次参加比赛时候做的。

文心鲍鱼，把用刀凿出的乾坤藏在内里，外面是锦绣丰美颜色润泽。

以前这道菜里面有什么，她已然忘记了，现在……透过厨房的玻璃窗看见外面沈抱石与老朋友们相谈甚欢，沈何夕眉目舒展，手上的速度又快了两分。

为了这一只鲍鱼，这些来自全国各地的老爷子们也是拼了，他们甚至没有一个人说要离开等三十小时之后再来吃，东岳楼的旁边是一家酒店，他们订好了房间之后就一直窝在东岳楼里。

在等待的这段时间里这群名厨是一点也没觉得寂寞，东岳楼的一层都被方大厨包给他们了，厨房的锅灶随意取用，食材也随意取用，天时地利人和之下这些人就在这里开起了厨艺交流会。

一个川菜大厨抱着沈抱石的胳膊不依不饶：“你说的那个海里的鱼，我能不能用来做水煮鱼？”

“海鱼的肉质纹理和淡水的不一样啊。”

沈大师一脸高人姿态，一只胳膊甩啊甩，却是怎么也甩不开身上的这块“口香糖”。

“考虑下哈！你考虑下嘛！肉那么多还没刺，做成水煮鱼多好吃。”

什么意思？敢情儿只有你们家的水煮鱼好吃了？我们家的清蒸红烧家常酱爆油炸都要靠边站了是吧？

“海鱼啊还是吃新鲜劲儿。你们那个水煮……”

“你看不起水煮鱼！”

“我没有看不起水煮鱼。”

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